折光儀法檢測蜂蜜的水分含量
1 前言
蜂蜜是工蜂從植物采取的花蜜經(jīng)釀制而成。成熟的蜂蜜含有葡萄糖和果糖，水分，以及少量的蔗糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、酶、芳香物質(zhì)和維生素等，營養(yǎng)價值很高。其水分能直接影響著蜂蜜的質(zhì)量，含水量是檢驗蜂蜜質(zhì)量的中國要指標(biāo)之一。2015版中國藥典中對于蜂蜜的水分就有明確的規(guī)定：蜂蜜水分 不得過24%。本文采用藥典的方法來檢測蜂蜜的水分，具有操作簡單、快速等優(yōu)點。
2 儀器與試劑
2.1 儀器
A670全自動折光儀，恒溫水浴鍋
2.2 試劑
蜂蜜樣品
3 實驗方法
設(shè)置測試溫度20攝氏度，用蒸餾水校準(zhǔn)折射儀讀數(shù)。取本品（有結(jié)晶析出的樣品置于不超過60℃的恒溫水浴中溫?zé)崾谷诨?/span>2~3滴，滴于棱鏡上。將測試溫度調(diào)至40℃（40℃時新沸過的冷水校正折光計的折光指數(shù)為1.3305）測定，讀取折光指數(shù)，按下式計算：
X=100-[78+390.7（n-1.4768）]
X——樣品中的水分含量（％）
n——樣品在40℃時的折光指數(shù)
4 結(jié)果與討論
4.1 實驗結(jié)果
4.2 討論
用折光儀測定蜂蜜中的水分結(jié)果重復(fù)性好，一般測定一個樣品僅需20~30 s，適合批量樣品的快速分析檢測，且準(zhǔn)確度高，操作簡單，便于現(xiàn)場采樣測試。
參考文獻
[1]2015版中國藥典 第一部