折光法檢測醬油中可溶性固形物的含量
1 前言
醬油中可溶性固形物的含量是判斷醬油質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬油中的可溶性總固形物含量用重量法檢測，這種方法雖然準(zhǔn)確，但操作繁瑣，耗費(fèi)時(shí)間，不能進(jìn)行快速批量檢測?？扇苄怨绦挝锏暮颗c溶液的折光率成正相關(guān)，因此可用折光儀快速檢測溶液中的固形物含量。折光法測定醬油是指在20℃下，使用校準(zhǔn)后的折光儀，測定出醬油的比重值，結(jié)果與國家標(biāo)準(zhǔn)方法基本一致。
2 實(shí)驗(yàn)部分
2.1 主要試劑與儀器
全自動(dòng)折光儀：A650 濟(jì)南海能儀器股份有限公司;
電熱恒溫干燥箱：天津市泰斯儀器有限公司;
分析天平;
醬油樣品：市售。
2.2 實(shí)驗(yàn)方法
2.2.1 全自動(dòng)折光儀法
取攪拌均勻的醬油試樣1~2滴，滴于校準(zhǔn)過的折光儀上，待儀器穩(wěn)定后，讀取可溶性固形物的含量。
2.2.2 重量法
依照國標(biāo)法(GB 18186-2000)進(jìn)行操作。
3 結(jié)果與討論
3.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
分別用全自動(dòng)折光儀和重量法測定市售醬油中可溶性固形物含量，測試結(jié)果見表1。如表所示，折光法與重量法測試結(jié)果無顯著性差異，因此可用該方法代替重量法檢測醬油中可溶性固形物的含量。
表1 醬油中可溶性固形物含量測定結(jié)果(g/100mL)
3.2 方法比較
重量法操作繁瑣，耗時(shí)長，測試一個(gè)樣品一般需要半天以上的時(shí)間，成本較高;而折光法操作簡單，一般測定一個(gè)樣品僅需20~30 s，適合批量樣品的快速分析檢測，且準(zhǔn)確度高，操作簡單，便于現(xiàn)場采樣測試。