脂肪測(cè)定儀測(cè)定蛋糕中脂肪含量
1 引言
蛋糕，屬于西點(diǎn)面食，且通常是甜的。蛋糕的主要原料有用黏合劑雞蛋、甜味劑白糖、小麥粉、起酥油等。制作工藝一般是由烤箱烘烤制備而成的。市面上的蛋糕由于口味和形狀等的多樣性深受消費(fèi)者的喜歡，尤其是小朋友。本方案將采用SOX406脂肪測(cè)定儀對(duì)蛋糕中脂肪含量進(jìn)行測(cè)定。
2 實(shí)驗(yàn)部分
2.1 實(shí)驗(yàn)儀器及試劑
SOX406脂肪測(cè)定儀（濟(jì)南海能儀器股份有限公司）；分析天平；鼓風(fēng)干燥箱；干燥器；研缽；100mL量筒。
實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T6682中三級(jí)用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說(shuō)明外，均為分析純。
石油醚（60~90℃）；乙醇；濾紙；脫脂棉。
2.2 實(shí)驗(yàn)步驟
1.儀器準(zhǔn)備：請(qǐng)參照說(shuō)明書(shū)，清洗溶劑杯，干燥并稱(chēng)重記為m0。
2.取樣：精確稱(chēng)取樣品約2.5g左右（記為m），放入研缽中將其研碎，并用脫脂棉將研缽上殘留脂肪用乙醇擦拭干凈，一并放入濾紙筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉，放入80℃烘箱烘干1h。
3.萃取：加入抽提溶劑50mL，打開(kāi)冷凝水，啟動(dòng)脂肪測(cè)定儀。設(shè)置回流時(shí)間3h、萃取溫度95℃，進(jìn)行萃取。預(yù)干燥15min。
4.計(jì)算結(jié)果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。
增重法計(jì)算粗脂肪含量：
計(jì)算得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
3 結(jié)果分析
4注意事項(xiàng)
注意石油醚的揮發(fā)及易燃性，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)及時(shí)注意通風(fēng)，防止石油醚對(duì)人體造成傷害。