自動熔點儀法檢測黃油的熔點
1 前言
黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油根據(jù)不同的品種的熔點不同，有的即使冷藏也保持軟化狀態(tài)，這類黃油適合用來涂抹面包；有的即使在28℃的時候仍非常硬，這類黃油適合用來做裹入用油，用它來制作千層酥皮。熔點測定是辨認物質(zhì)本性的基本手段，也是純度測定的重要方法之一。本文采用全自動油脂熔點儀來檢測黃油的熔點，具有操作簡單、快速、結(jié)果準確等優(yōu)點。
2 儀器與試劑
2.1儀器
MP360全自動油脂熔點儀、開口式玻璃毛細管、冰箱、燒杯、電爐
2.2 試劑
黃油樣品
3 實驗方法
3.1 樣品制備
取試樣約20g，在電熱板低于150℃攪拌加熱，使油相和水相分層，然后取上層油相在40~50℃左右保溫過濾，使油相呈透明清亮。用至少3支干凈毛細管插入完全融化的液態(tài)脂肪內(nèi)，吸取約10mm試樣，立即用冰冷凍至脂肪固化為止。把毛細管置冰箱內(nèi)4~10℃過夜（16h）。
3.2 實驗過程
調(diào)節(jié)儀器溫度，設置合適的測試參數(shù)，待溫度達到設定溫度后，從冰箱中取出毛細管樣品進行測試，放到儀器加熱爐中開始測試，觀察并記錄每個毛細管油面浮升的溫度，計算其平均值，即為試樣的熔點。
3.3 儀器參數(shù)設定
4.2 結(jié)論
用全自動油脂熔點儀檢測黃油的熔點，樣品重復性良好，操作簡單，一次可以測試3組重復樣品，提高了工作效率。
參考文獻
[1]LS/T 3217-1987 人造奶油（人造黃油）[S].