旋光法快速檢測(cè)牛奶中的乳糖含量
1前言
牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化吸收的食品。其營(yíng)養(yǎng)因素全面，包括了：水，脂肪，蛋白質(zhì)，糖類(lèi)，無(wú)機(jī)鹽等。牛奶中的糖類(lèi)物質(zhì)種類(lèi)繁多，99%為乳糖。乳糖的檢測(cè)方法多為國(guó)標(biāo)中的直接滴定法，該方法對(duì)操作條件、加熱溫度都有要求，且操作費(fèi)時(shí)。因此，建立一種簡(jiǎn)單快速、準(zhǔn)確的乳糖測(cè)定方法，對(duì)乳品加工企業(yè)具有重大意義。
2 儀器與試劑
2.1儀器
P850全自動(dòng)旋光儀、100ml容量瓶、鼓風(fēng)干燥箱
2.2 試劑
乳糖（AR），冰乙酸（AR）
9%乙酸鋅溶液：稱取21.9g乙酸鋅，加水溶解并定容至100mL。
10.6%亞鐵氰化鉀溶液：稱取10.6g亞鐵氰化鉀，加水溶解并定容至100mL。
3 實(shí)驗(yàn)步驟
3.1樣品測(cè)試
取純品乳糖，在80℃干燥2h，精密稱定，加水溶解并定量成每1mL含0.1g與氨試液0.02mL的溶液，測(cè)其比旋度。
取50mL牛奶樣品于100mL容量瓶中，加乙酸鉛和亞鐵氰化鉀溶液、冰乙酸各2mL，搖勻后靜置30min，用干燥濾紙過(guò)濾，棄去初濾液，測(cè)定其旋光度，記錄數(shù)據(jù)。
3.2樣品計(jì)算
4結(jié)果與討論
4.1實(shí)驗(yàn)結(jié)果
4.2討論
本文用旋光法測(cè)定牛奶中乳糖的含量，重復(fù)性好，快速、簡(jiǎn)單，儀器所需費(fèi)用不高，適合乳品加工企業(yè)鮮奶的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，具有實(shí)用價(jià)值。
參考文獻(xiàn)
[1] 呂牧軍, 趙冰熔, 丁連才. 利用乳糖含量判定常乳中是否添加初乳的研究[J]. 中國(guó)乳品工業(yè),2000(06):11-13+29
注意事項(xiàng)：在通常的分析條件下，蜂蜜、糖類(lèi)會(huì)發(fā)生變旋光作用，用旋光法測(cè)定時(shí)，樣品配成溶液后，易放置過(guò)夜再測(cè)定。