索氏提取儀測(cè)定肉與肉制品總脂肪含量
1 前言
肉，即可食用的豬、牛、羊肉等；肉制品，指的是以畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作成的成品或半成品，如香腸、火腿、培根等。其中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，供人體吸收。根據(jù)《GB/T 9695.7-2008 肉與肉制品 總脂肪含量測(cè)定》中總脂肪含量測(cè)定原理為：試樣經(jīng)鹽酸加熱水解，將包含的和結(jié)合的油脂釋放出來，過濾，留在濾器上的物質(zhì)經(jīng)干燥后，用正己烷或石油醚抽提、除去溶劑，得到脂肪總量。本文采用索氏提取儀測(cè)定膨化食品中的脂肪含量，相比傳統(tǒng)的索氏抽提玻璃儀器，操作更加方便、安全，同時(shí)大大提高了實(shí)驗(yàn)效率。
2 儀器與試劑
2.1儀器
SOX406/606索氏提取儀；小刀或絞肉機(jī)；分析天平；鼓風(fēng)干燥箱；電熱爐；石棉網(wǎng)；干燥器；100mL量筒；250mL燒杯；表面皿。
2.2試劑
石油醚（沸程60~90℃）；鹽酸；無水乙醇；濾紙；脫脂棉。
實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T6682中三級(jí)用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1儀器準(zhǔn)備
請(qǐng)參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。
3.2 樣品制備
用小刀或絞肉機(jī)將樣品切碎或絞碎，精確稱取樣品約5.0g左右（記為m）。
3.3酸水解
將稱量好樣品置于250mL燒杯中，加入50mL 2mol/L鹽酸溶液，蓋上小表面皿，放到電熱爐上緩慢加熱至微沸，保持1h，并每10min搖動(dòng)一次；取下燒杯，加入150mL熱水，混勻，過濾至中性；將過濾的濾紙和擦拭使用的脫脂棉在85℃烘干2h。
3.4 儀器參數(shù)設(shè)置
打開冷凝水，啟動(dòng)索氏提取儀，設(shè)置萃取參數(shù)如下：
抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。
4 結(jié)果與討論
4.1實(shí)驗(yàn)結(jié)果
其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量，g
m0──溶劑杯質(zhì)量，g
m── 試樣質(zhì)量，g
① 火腿腸
4.2結(jié)論
《GB/T 9695.7-2008 肉與肉制品 總脂肪含量測(cè)定》中重復(fù)性規(guī)定：同一分析者在同一實(shí)驗(yàn)室、采用相同的方法和相同的儀器、在短時(shí)間間隔內(nèi)對(duì)同一樣品獨(dú)立測(cè)定兩次。兩次測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不超過0.5%。實(shí)驗(yàn)各樣品三次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，肉與肉制品總脂肪含量較高，萃取時(shí)間根據(jù)樣品質(zhì)量和脂肪含量增多相應(yīng)加長(zhǎng)。
參考文獻(xiàn)
[1] GB/T 9695.7-2008 肉與肉制品 總脂肪含量測(cè)定[S].
[2] GB 28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則[S].
注意事項(xiàng)
實(shí)驗(yàn)中抽提溶劑可以根據(jù)實(shí)際情況選擇正己烷或石油醚，實(shí)驗(yàn)中儀器萃取溫度設(shè)置一般高于所用溶劑沸點(diǎn)10-20℃為宜。正己烷、石油醚均存在易燃易爆風(fēng)險(xiǎn)，且會(huì)對(duì)人體造成傷害，實(shí)驗(yàn)過程中應(yīng)注意保持良好通風(fēng)，或?qū)x器放置于通風(fēng)櫥中。樣品需充分絞碎，可縮短萃取時(shí)間，提高工作效率。