索氏提取法測定青豆中脂肪含量
1 前言
零食青豆，脆，香，是大多數(shù)小朋友的最愛，也是人們無聊時用來消遣或加餐的食物。市場上，根據(jù)人們的口味不同，制作出來的有蒜香味，蟹黃味，芥末味等不同口味的青豆；根據(jù)包裝形式不同，分為散裝和袋裝兩種。但由于制作工藝的要求，其中含有較多脂肪。根據(jù)《GB 28050-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》可知，食品中脂肪是必須檢測的營養(yǎng)素指標(biāo)之一。食品中脂肪含量若較高，人體攝入過多，會導(dǎo)致身體肥胖、脂肪肝、糖尿病心血管等疾病。其中脂肪含量測定原理為：將粉碎、分散且干燥的試樣用有機(jī)溶劑回流提取，使試樣中的脂肪被溶劑抽提出來，回收溶劑后所得到的殘留物，即粗脂肪。
2 實(shí)驗(yàn)部分
2.1 儀器
SOX406/606索氏提取儀；旋風(fēng)磨；圓孔篩；分析天平；鼓風(fēng)干燥箱；干燥器；100mL量筒。
2.2試劑
實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T6682中三級用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。
石油醚（60~90℃）；濾紙；脫脂棉。
3實(shí)驗(yàn)方法
3.1 儀器準(zhǔn)備
請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。
3.2 樣品制備
將樣品進(jìn)行粉碎，精確稱取樣品約1.0g左右（記為m），放入濾紙筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉。
3.3 儀器參數(shù)設(shè)定
打開冷凝水，啟動索氏提取儀，設(shè)置萃取參數(shù)。
抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。
4結(jié)果分析
4.1實(shí)驗(yàn)結(jié)果
其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量，g
m0──溶劑杯質(zhì)量，g
m── 試樣質(zhì)量，g
4.2結(jié)論
《GB 5009.6-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定》中對于精密度規(guī)定：在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的10%。實(shí)驗(yàn)各樣品三次獨(dú)立測定結(jié)果絕對差值均未超過算術(shù)平均值的10%，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
參考文獻(xiàn)
[1] GB 5009.6-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定[S].
[2] GB 28050-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則[S].
注意事項(xiàng)
實(shí)驗(yàn)中抽提溶劑可以根據(jù)實(shí)際情況選擇無水乙醚、石油醚，實(shí)驗(yàn)中儀器溫度設(shè)置一般高于所用溶劑沸點(diǎn)10-20℃為宜。如選擇無水乙醚作為溶劑，應(yīng)將樣品徹底干燥。如選擇石油醚作為溶劑，可允許樣品中存在微量水分。樣品需進(jìn)行充分研碎或粉碎。顆粒尺寸越小，混合越均勻，樣品中脂肪越容易被萃取出來，從而可縮短萃取時間，提高工作效率。無水乙醚、石油醚均存在易燃易爆風(fēng)險(xiǎn)，且會對人體造成傷害，實(shí)驗(yàn)過程中應(yīng)注意保持良好通風(fēng)，或?qū)x器放置于通風(fēng)櫥中。