索氏提取法測(cè)定大豆蛋白粉中脂肪含量
1 前言
大豆蛋白粉是提純植物蛋白的一種，是一種針對(duì)特定人群的營(yíng)養(yǎng)性食品補(bǔ)充劑。其具有恢復(fù)身體機(jī)能、提高機(jī)體免疫力、利于傷口愈合等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆蛋白粉的質(zhì)量指標(biāo)中，粗脂肪含量有明確要求。根據(jù)《GB 28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》可知，食品中脂肪是必須檢測(cè)的營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)之一。食品中脂肪含量若較高，人體攝入過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致身體肥胖、脂肪肝、糖尿病心血管等疾病。
2 實(shí)驗(yàn)部分
2.1 儀器
SOX406索氏提取儀；分析天平；鼓風(fēng)干燥箱；干燥器；100mL量筒。
2.2試劑
實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T6682中三級(jí)用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說(shuō)明外，均為分析純。
石油醚（60~90℃）；濾紙；脫脂棉。
3實(shí)驗(yàn)方法
3.1 儀器準(zhǔn)備
請(qǐng)參照說(shuō)明書(shū)，清洗溶劑杯，干燥并稱(chēng)重記為m0。
3.2 樣品制備
精確稱(chēng)取樣品約2.0g左右（記為m），放入濾紙筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉。
3.3 儀器參數(shù)設(shè)定
打開(kāi)冷凝水，啟動(dòng)索氏提取儀，設(shè)置萃取參數(shù)。
抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。
4結(jié)果分析
4.1實(shí)驗(yàn)結(jié)果
其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量，g
m0──溶劑杯質(zhì)量，g
m── 試樣質(zhì)量，g
4.2結(jié)論
《GB 5009.6-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》中對(duì)于精密度規(guī)定：在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的10%。實(shí)驗(yàn)各樣品三次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果絕對(duì)差值均未超過(guò)算術(shù)平均值的10%，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
參考文獻(xiàn)
[1] GB 5009.6-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定[S].
[2] GB 28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則[S].
注意事項(xiàng)
樣品需進(jìn)行充分研碎或粉碎，顆粒尺寸越小，混合越均勻，樣品中脂肪越容易被萃取出來(lái)。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)注意保持良好通風(fēng)，或?qū)x器放置于通風(fēng)櫥中。