SOX406脂肪測(cè)定儀測(cè)定香菇中脂肪含量
1引言
香菇是一種營(yíng)養(yǎng)豐富并兼有食療價(jià)值的食品。香菇是世界上第二大食用菌，也是我國(guó)的特產(chǎn)之一，味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富。香菇有“山珍之王”之稱，是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。香菇中的脂肪所含脂肪酸，對(duì)人體降低血脂有益。其脂肪含量測(cè)定是經(jīng)過(guò)酸水解，冷卻、過(guò)濾、洗滌殘?jiān)?，再?jīng)石油醚提取，烘干、恒重得到脂肪含量。
2實(shí)驗(yàn)部分
2.1實(shí)驗(yàn)儀器及試劑
SOX406脂肪測(cè)定儀（濟(jì)南海能儀器股份有限公司）；分析天平；鼓風(fēng)干燥箱；干燥器；剪刀；旋風(fēng)磨；100mL量筒。
實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T6682中三級(jí)用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說(shuō)明外，均為分析純。
石油醚（60~90℃）；鹽酸溶液（3mol/L)；濾紙；脫脂棉。
2.2實(shí)驗(yàn)步驟
1.儀器準(zhǔn)備：請(qǐng)參照說(shuō)明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。
2.取樣：將樣品用剪刀剪碎，80℃下烘干至發(fā)脆，并在旋風(fēng)磨中粉碎；精確稱取干燥后樣品約5.0g左右（記為m）。
3.酸水解：將樣品放入盛有鹽酸溶液的燒杯中，緩慢加熱至微沸，并保持微沸狀態(tài)下水解1h，過(guò)濾，洗滌至中性，烘干。
4.萃?。簩悠贩湃霝V紙筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉，加入抽提溶劑50mL，打開冷凝水，啟動(dòng)脂肪測(cè)定儀。設(shè)置回流時(shí)間3h、萃取溫度95℃，進(jìn)行萃取。預(yù)干燥15min。
4.計(jì)算結(jié)果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。
增重法計(jì)算粗脂肪含量：
粗脂肪含量(%) =
其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量，g；
m0──溶劑杯質(zhì)量，g；
m ── 干燥后試樣質(zhì)量，g；
計(jì)算得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
3結(jié)果分析
4注意事項(xiàng)
注意石油醚的揮發(fā)及易燃性，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)及時(shí)注意通風(fēng)，防止石油醚對(duì)人體造成傷害。