SOX406脂肪測定儀測定火腿腸中游離脂肪含量
1引言
火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品。它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入調(diào)味品（食鹽、糖、酒味精等）等物質(zhì)，采用腌制、乳化、高溫蒸煮等加工工藝制成的肉食品，其特點是肉質(zhì)細膩、食用簡單、攜帶方便、保質(zhì)期長?；鹜饶c含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等成分。其中脂肪含量可根據(jù)索氏提取的原理，由SOX406脂肪測定儀進行測定。
2實驗部分
2.1實驗儀器及試劑
SOX406脂肪測定儀（濟南海能儀器股份有限公司）；分析天平；小刀；鼓風(fēng)干燥箱；干燥器；100mL量筒。
實驗用水應(yīng)符合GB/T6682中三級用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。
石油醚（60~90℃）；濾紙；脫脂棉。
2.2實驗步驟
1.儀器準備：請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。
2.取樣：用小刀將樣品切碎，精確稱取樣品約1.0g左右（記為m），放入濾紙筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉，放入干燥箱中烘干2h。
3.萃?。杭尤氤樘崛軇?0mL，打開冷凝水，啟動脂肪測定儀。設(shè)置回流時間3h、萃取溫度95℃，進行萃取。預(yù)干燥15min。
4.計算結(jié)果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。
增重法計算粗脂肪含量：
粗脂肪含量(%) =
其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量，g；
m0──溶劑杯質(zhì)量，g；
m ──試樣質(zhì)量，g；
計算得出實驗結(jié)果。
3結(jié)果分析
4注意事項
注意石油醚的揮發(fā)及易燃性，實驗過程中應(yīng)及時注意通風(fēng)，防止石油醚對人體造成傷害。