杜馬斯燃燒法測定豬肉中的粗蛋白含量
1 前言
肉類，富含大量的蛋白質(zhì)和脂肪，以及卡路里。肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間，瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。本實驗參照《GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定》，使用杜馬斯定氮儀對豬后腿肉中的蛋白質(zhì)進行定量測定。
2 儀器與試劑
2.1儀器
D100杜馬斯定氮儀；分析天平；錫箔紙；壓片工裝
2.2試劑與材料
氧氣：純度 > 99.999 %
二氧化碳氣：純度 > 99.999 %
L-天冬氨酸標準品：純度 > 99 %
樣品：市購豬后腿肉
3 實驗方法
3.1樣品制備
取有代表性的試樣不小于200g，用絞肉機絞兩次并混勻。
3.2取樣
準確處理好的試樣150 mg（精確至0.00001 g）置于錫箔紙中，使用壓片工裝壓片制成錫箔藥片后置于樣品盒內(nèi)待測。
3.2溫度/載氣流量設(shè)置
依次點擊設(shè)置—設(shè)定—系統(tǒng)參數(shù)—溫度/載氣流量設(shè)置
4 測試結(jié)果
4.1實驗結(jié)果
表3 豬肉中粗蛋白含量的測試數(shù)據(jù)
4.2結(jié)論
通過實驗結(jié)果可以看到，本次測試的豬肉粗蛋白含量為20.196%。
另外使用D100杜馬斯定氮儀測試豬肉中的粗蛋白含量精密度符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定》中規(guī)定的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不超過算術(shù)平均值的10%的要求，且RSD值為0.171%，重復性良好。
參考文獻
[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定[S].