杜馬斯燃燒法測(cè)定大豆中的粗蛋白含量
1 前言
中國(guó)是大豆栽培的發(fā)源地，至今有四五千年的歷史，也是世界上種類(lèi)最豐富的國(guó)家。大豆中含有較高的蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量是評(píng)價(jià)其品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一。本實(shí)驗(yàn)選取了黑龍江、遼寧和山東的大豆，對(duì)大豆中的蛋白質(zhì)使用杜馬斯分析儀進(jìn)行定量測(cè)定。
2 儀器與試劑
2.1儀器
D100杜馬斯分析儀；分析天平；錫箔紙；壓片工裝；粉碎機(jī)。
2.2試劑與材料
氧氣：純度 > 99.999 %
二氧化碳?xì)猓杭兌?/span> > 99.999 %
L-天冬氨酸標(biāo)準(zhǔn)品：純度 > 99 %
樣品：黑龍江大豆、遼寧大豆和山東大豆
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1樣品制備
樣品經(jīng)研磨后過(guò)試樣篩，在110℃烘箱內(nèi)干燥1-2h，并置于封口袋中備用。準(zhǔn)確稱(chēng)取制備好的試樣200 mg（精確至0.00001 g）置于錫箔紙中，使用壓片工裝壓片制成錫箔藥片后置于樣品盒內(nèi)待測(cè)。
3.2溫度/載氣流量設(shè)置
依次點(diǎn)擊設(shè)置—設(shè)定—系統(tǒng)參數(shù)—溫度/載氣流量設(shè)置
表1 溫度/載氣流量設(shè)置
4 測(cè)試結(jié)果
4.1實(shí)驗(yàn)結(jié)果
4.2結(jié)論
通過(guò)不同省份大豆樣品測(cè)試結(jié)果可以看到，采用D100杜馬斯定氮儀可以快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)大豆中的蛋白質(zhì)含量，三個(gè)區(qū)域的樣品蛋白質(zhì)含量均達(dá)到40%以上，符合LS/T 3111-2017《中國(guó)好糧油 大豆》中蛋白質(zhì)含量（干基）大于40%的要求。
參考文獻(xiàn)
[1] GB/T 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
[2] GB/T 31578-2015 糧油檢驗(yàn) 糧食及制品中粗蛋白測(cè)定 杜馬斯燃燒法
[3] LS/T 3111-2017 中國(guó)好糧油 大豆