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前言

大豆油是從大豆中壓榨提取出來(lái)的一種油，是最常用的烹調(diào)油之一。大豆油的保質(zhì)期最長(zhǎng)也只有一年，質(zhì)量越好的大豆油應(yīng)該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明，且無(wú)沉淀物，無(wú)豆腥味，溫度低于零攝氏度以下的優(yōu)質(zhì)大豆油會(huì)有油脂結(jié)晶析出。

酸價(jià)，或稱中和值、酸值、酸度，是對(duì)化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的一個(gè)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。

實(shí)驗(yàn)部分

1.1 實(shí)驗(yàn)儀器

Hanon T960自動(dòng)電位滴定儀，pH非水復(fù)合電極，10ml滴定管單元，常用天平

1.2 試劑與溶液

實(shí)驗(yàn)中涉及到的試劑， 均為優(yōu)級(jí)純或分析純； 實(shí)驗(yàn)用水為三級(jí)純凈水。

滴定劑：c(NaOH)=0.1mol/L，異丙醇：乙醚=1：1(v：v)，大豆油（市售）

1.3 實(shí)驗(yàn)過(guò)程

儀器準(zhǔn)備，請(qǐng)參照說(shuō)明書。

1.3.1實(shí)驗(yàn)步驟：準(zhǔn)確稱取10g左右的油脂（若為固體先將其融化），置于滴定杯中。加入異丙醇-乙醚混合溶液60mL溶解，攪拌均勻，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液（0.1mol/L）進(jìn)行滴定至終點(diǎn)。

1.3.2 計(jì)算結(jié)果：

酸價(jià)(又稱酸值)按照下式的要求進(jìn)行計(jì)算：

式中：

X_AV   --酸價(jià)，單位為毫克每克(mg/g)；

V₁         --試樣測(cè)定所消耗的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，mL；

V₀         --相應(yīng)的空白測(cè)定所消耗的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，mL；

C        --標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的摩爾濃度，0.1mol/L；

M       --油脂樣品的稱樣量，g；

39.996--氫氧化鈉的摩爾質(zhì)量，g/mol。