電位滴定法測定白酒總酸含量
1 前言
白酒中的酸是主要呈味物質(zhì)之一，對白酒而言，它的酸類物質(zhì)主要由有機酸組成，主要來源于酒醅發(fā)酵過程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高級脂肪酸等。其大部分以游離狀態(tài)存在，小部分以鹽類形式存在。計算白酒總酸時，以有機酸為主，折算為乙酸的含量。總酸表明了酒中有機酸相對含量即每升的克數(shù)。發(fā)酵酒品質(zhì)好的，都會含有超過標(biāo)準(zhǔn)的酸類物質(zhì)，即使降度后，酸的檢測也不會過低，也會符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，但如果添加了過多的食用酒精來調(diào)配白酒，酸的含量會降低。適當(dāng)?shù)乃岷?，可以協(xié)調(diào)白酒的各種成分，掩蓋一些不足，酒的口感比較好。濃香型白酒總酸含量應(yīng)大于0.6g/L.本方采用電位滴定的方法，測得的總酸含量為0.93g/L。
2 儀器與設(shè)備
2.1 儀器
T960電位滴定儀，pH復(fù)合電極。
2.2 試劑
氫氧化鈉溶液（0.1mol/L）。
3 實驗方法
3.1 實驗步驟
吸取白酒樣品50mL于滴定杯中 , 插入電極，攪拌均勻后，初始階段以0.5mL的快滴速度滴加氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，當(dāng)樣液pH值為8后，再以0.02mL的慢滴速度滴加氫氧化鈉滴定液，直至pH為9為其終點，記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。
3.2 參數(shù)設(shè)置
式中：
X -- 樣品中總酸的質(zhì)量濃度（以乙酸計），單位為克每升（g/L）；
V -- 樣品消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；
C -- 氫氧化鈉溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；
60 -- 乙酸的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，單位為克每摩爾（g/mol）；
50 -- 吸取樣品的體積，單位為毫升（mL）。
4.2 圖譜
4.3 結(jié)論
根據(jù)文獻(xiàn)要求，取平行測試結(jié)果的算術(shù)平均值為測定結(jié)果，實驗測得兩次結(jié)果的差值小于0.02%，重復(fù)性較好。
參考文獻(xiàn)
[1]GB/T 10345-2007 白酒分析方法[s].